هتل، رستوران و کترینگ برش، درصد چربی و زمان تحویل ثابتی می‌خواهند. خرید موردی از بازار روز این ثبات را نمی‌دهد و منو را آسیب‌پذیر می‌کند.
مدل تأمین هورکا بر اساس پیش‌بینی مصرف هفتگی، حداقل موجودی ایمنی و جایگزینی برش در صورت کمبود شکل می‌گیرد. آشپزخانه مرکزی معمولاً مخلوط برش، چرخ‌کرده و مرغ کامل را هم‌زمان نیاز دارد.
اگر واحد شما چند شعبه دارد، یک قرارداد با برنامه توزیع جداگانه برای هر آشپزخانه جلوی کمبود ناگهانی را می‌گیرد.