هورکا
هزینه تمام‌شده برش گاو در منوی رستوران
انتخاب ریب‌آی به‌جای مخلوط برش ممکن است ظاهر منو را بهتر کند، اما حاشیه سود پرس را از…
دانش و تحلیل
مقالات
صادرات
اسناد صادرات گوشت؛ چه مدارکی باید همراه محموله باشد؟
گواهی بهداشتی، مشخصات مبدأ و تطبیق وزن کارتن سه سندی هستند که توقف گمرک را کم می‌کنند.
هورکا
چطور گوشت گوسفند را در منوی رستوران پایدار نگه داریم؟
شیشلیک و خورشت گوسفند اگر تأمین ثابتی نداشته باشند، قیمت پرس هر هفته عوض می‌شود.
کیفیت
نگهداری گوشت در سردخانه هتل؛ ظرفیت و گردش موجودی
سردخانه هتل اگر بدون برنامه پر شود، هم کیفیت می‌افتد و هم فضای گردش هفته بعد بسته می‌شود.
هورکا
جایگاه مرغ منجمد در منوی هورکا
مرغ کامل منجمد گردش منو را پایدار می‌کند و برای کترینگ و غذای پرسنل هتل یک قلم پایه…
هورکا
کدام برش گاو برای آشپزخانه صنعتی مناسب‌تر است؟
راسته برای گریل، مخلوط برش برای خورشت و چرخ‌کرده برای خوراک حجمی؛ انتخاب برش هزینه تمام‌شده منو را…
کیفیت
کنترل کیفیت گوشت وارداتی قبل از ورود به آشپزخانه
بازرسی ظاهری، دمای مغز و مدارک بهداشتی سه لایه اصلی پذیرش گوشت وارداتی هستند.
هورکا
تأمین گوشت هتل و رستوران بدون نوسان کیفیت
آشپزخانه صنعتی به موجودی پایدار نیاز دارد، نه خرید موردی. قرارداد هورکا این فاصله را پر می‌کند.
صادرات
زنجیره سرد در صادرات گوشت؛ از انبار تا بندر
بدون کنترل دما، کیفیت گوشت صادراتی در مسیر از بین می‌رود. این مقاله مسیر زنجیره سرد را ساده…