گوشت وارداتی باید علاوه بر مدارک مبدأ، در لحظه ورود به انبار هم بازرسی شود. رنگ، بوی سطحی، یخ‌زدگی مجدد و دمای مغز محموله نشان می‌دهد زنجیره سرد حفظ شده یا نه.
گواهی بهداشتی، لیبل بسته‌بندی و تطبیق وزن کارتن با اظهارنامه، جلوی اختلاف بعدی با گمرک یا مشتری هورکا را می‌گیرد.
واحدهای حرفه‌ای قبل از انتقال به آشپزخانه، نمونه را در سردخانه قرنطینه کوتاه نگه می‌دارند تا فقط محصول تأییدشده وارد خط پخت شود.