کیفیت
کنترل کیفیت گوشت وارداتی قبل از ورود به آشپزخانه
بازرسی ظاهری، دمای مغز و مدارک بهداشتی سه لایه اصلی پذیرش گوشت وارداتی هستند.
دانش و تحلیل
مقالات
هورکا
کدام برش گاو برای آشپزخانه صنعتی مناسب‌تر است؟
راسته برای گریل، مخلوط برش برای خورشت و چرخ‌کرده برای خوراک حجمی؛ انتخاب برش هزینه تمام‌شده منو را…
هورکا
جایگاه مرغ منجمد در منوی هورکا
مرغ کامل منجمد گردش منو را پایدار می‌کند و برای کترینگ و غذای پرسنل هتل یک قلم پایه…
هورکا
چطور گوشت گوسفند را در منوی رستوران پایدار نگه داریم؟
شیشلیک و خورشت گوسفند اگر تأمین ثابتی نداشته باشند، قیمت پرس هر هفته عوض می‌شود.
هورکا
هزینه تمام‌شده برش گاو در منوی رستوران
انتخاب ریب‌آی به‌جای مخلوط برش ممکن است ظاهر منو را بهتر کند، اما حاشیه سود پرس را از…